Fondation École du Boisjoli

Le Mont St-Benoît est sans croûte. La pâte ferme, mais souple et élastique, parsemée d’ouvertures (yeux), offre un arôme de noisettes avec de légers accents de fermentation typique aux fromages de type suisse. Son goût délicat de noisettes et de beurre vous charmera. Excellent fromage pour cuisiner : fond et bruni à haute température.

Pâte ferme

Matière Grasse : 31%

Humidité : 42%

Ingrédients : lait pasteurisé, sel, chlorure de calcium, culture bactérienne, enzyme microbienne.

Contient : Lait

Ce fromage à pâte ferme sans croûte de couleur jaune crème est fait du lait non pasteurisé provenant exclusivement des fermes laitières de l’île. Cette proximité permet au fromage de conserver les qualités aromatiques supérieures du lait, ainsi que les saveurs subtiles propres au terroir de L’Isle-aux-Grues. Ce cheddar fort est disponible après un an de vieillissement. Sa pâte est plus ferme, mais fondante en bouche, et propose un net arôme de noisette.

Ingrédients : LAIT NON PASTEURISÉ, CULTURE BACTÉRIENNE, SEL, PRÉSURE, CHLORURE DE CALCIUM

Ce fromage à pâte ferme sans croûte de couleur jaune crème est fait du lait non pasteurisé provenant exclusivement des fermes laitières de l’île. Cette proximité permet au fromage de conserver les qualités aromatiques supérieures du lait, ainsi que les saveurs subtiles propres au terroir de L’Isle-aux-Grues. Ce cheddar extra-fort, qui a deux ans de maturation, présente une pâte plus ferme, sèche et granuleuse. Son goût est plus robuste avec une saveur plus prononcée de noisette.

Ingrédients : Lait non pasteurisé, cultures bactériennes, sel, présure, chlorure de calcium.

Ce fromage à pâte semi-ferme non affiné est fait de lait pasteurisé. Il s’agit d’un fromage de type Halloumi qui se démarque vraiment des autres fromages du même genre par son goût salin et ses arômes distinctifs d'anis étoilé, de cumin et de noix de coco que lui confèrent des épices du Moyen-Orient.

Allumez le BBQ!

Comme il conserve sa forme s’il est chauffé, ce fromage est parfait lorsque grillé à la poêle, en brochette sur le BBQ ou en raclette. Une fois grillé, il peut être savouré tel quel, accompagné d’une trempette à l’auberine ou autres légumes préférés ou encore servi en garniture sur une salade. Essayez-le aussi en brochettes version apéro rafraîchissantes en le mariant à du melon d'eau et du zaatar.

Un must!

Ajoutez le Baya, taillé en petits cubes non grillés, en garniture d’une soupe bien chaude. Son léger goût de noix de coco ravira vos papilles dans les potages de courge au lait de coco et les soupes asiatiques, par exemple.

Ingrédients : lait pasteurisé, poudre de lait écrémé, sel, chlorure de calcium, enzyme microbienne, culture bactérienne, épices.

Contient : lait

Ce fromage sans lactose à pâte ferme, pressée et cuite, est fait de lait pasteurisé. Sans croûte, sa surface est lisse, souple est parsemée de trous bien ronds (yeux) bien répartis dans la masse. Au nez, l’emmental dévoile une odeur de lait cuit. En bouche, ce même goût lactique est toutefois relevé par des arômes subtils de légumes racines (rutabaga) et très légère torréfaction (lait chauffé, amande grillée) d'une agréable intensité. Ajoutez du caractère à vos mets! Tout comme le suisse, l’emmental possède des propriétés de fonte remarquables. Il se dissout donc facilement dans les sauces et les fondues. Son goût un peu plus relevé en fait un excellent rehausseur de recettes. Il ajoute beaucoup de personnalité aux macaronis au fromage, aux paninis grillés et les burgers, pour ne nommer que ceux-là!

Ingrédients : lait partiellement écrémé pasteurisé, culture bactérienne, sel, enzyme microbienne, chlorure de calcium.

Ce fromage sans lactose à pâte dure, pressée et cuite est fait de lait partiellement écrémé pasteurisé. Ce parmesan bien québécois vous offre toutes les flaveurs d’un parmesan italien. Au nez, un arôme dominant de lait cuit est perceptible. En bouche, sa texture ferme et friable à souhait dévoile aussi un agréable goût de beurre salé légèrement fruité et piquant.

Le parfait rehausseur!

Le Parmesan St-Guillaume rehausse à merveille les salades, les pâtes, les légumes cuits et les potages. Il se marie aussi très bien avec des noix, des figues fraîches et des poires. Lorsque chauffé, il s’incorpore facilement aux sauces et aux risottos. C’est aussi le fromage parfait pour créer de belles tuiles et les meilleurs pestos!

Ingrédients : lait et crème pasteurisé, sel de truffe (sel de mer, truffe séchée, arôme naturel), poivre concassé, culture bactérienne, sorbate de potassium.

Contient : lait

Le fromage tortillon est un fromage non affiné à pâte ferme filée et saumurée fait de lait

pasteurisé. Il est offert nature ou assaisonné au BBQ.

Pour amateurs de fromages salés!

Le midi, en fin de journée ou en soirée, les bâtonnets de tortillon remplacent croustilles

et bretzels tout en étant délicieux au goût et meilleurs pour la santé. Ils sont

particulièrement appréciés avec une bière ou en accompagnement d’un sandwich.

Ils sont aussi parfaits pour combler un petit creux sur la route!

Le fromage tortillon est un fromage non affiné à pâte ferme filée et saumurée fait de lait

pasteurisé. Il est offert nature ou assaisonné au BBQ.

Pour amateurs de fromages salés!

Le midi, en fin de journée ou en soirée, les bâtonnets de tortillon remplacent croustilles

et bretzels tout en étant délicieux au goût et meilleurs pour la santé. Ils sont

particulièrement appréciés avec une bière ou en accompagnement d’un sandwich.

Ils sont aussi parfaits pour combler un petit creux sur la route!

Ingrédients : sel de mer, paprika fumé